导读：脂肪是人体必需的营养素。它提供能量。它有助于我们的肠子从食物中吸收某些维生素。但是，您应该吃哪种类型的脂肪？有什么应该避免的吗？
在过去的二十年中，有关饮食脂肪的建议发生了变化。从1970年代到1990年代，营养研究人员强调饮食应以低脂饮食为主。
塔夫茨大学（Tufts University）研究饮食和心脏健康的爱丽丝·利希滕斯坦（Alice H. Lichtenstein）博士解释说，这在很大程度上是由于对饱和脂肪的担忧。血液中的饱和脂肪会升高LDL胆固醇（“坏”胆固醇）的水平。这反过来又增加了患心脏病的风险。
但是，当人们开始接受低脂饮食时，他们不仅减少了饱和脂肪。利希滕斯坦解释说，在许多情况下，它们用加工的碳水化合物代替了健康的不饱和脂肪。
利希滕斯坦说：“最初，当我们建议减少总脂肪时，我们没想到人们会用不含脂肪的食物来代替它，例如饼干，饼干和冰淇淋，这些都是用精制的谷物和糖制成的。” “这就是我们所说的意外结果。”
据科学家了解，这些替代卡路里很重要。研究表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。但是，不能用简单的碳水化合物（例如添加的糖和白面包）代替饱和脂肪。
“仍然存在这样的误解，即吃脂肪（任何种类的脂肪）都是有害的，会导致心脏病发作或体重增加。这不是真的。确实应该鼓励人们食用健康的脂肪，”哈佛大学营养学专家弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）博士说。
健康脂肪
研究表明，不饱和脂肪对您有益。这些脂肪主要来自植物来源。在室温下呈液态的食用油，例如低芥酸菜子，花生，红花，大豆和橄榄油，主要含有不饱和脂肪。坚果，种子和鳄梨也是很好的来源。鲑鱼，沙丁鱼和鲱鱼等肥鱼也富含不饱和脂肪。
大量研究发现，用不饱和脂肪代替饮食中的饱和脂肪可以使您降低心脏病的风险与降低胆固醇的药物相同。萨克斯说，人们应该积极地使不饱和脂肪成为其饮食的一部分。他补充说，您不需要避免健康的脂肪来减肥。
在一项由美国国立卫生研究院（NIH）资助的研究中，萨克斯（Sacks）领导了一项名为POUNDS LOST的试验，吃高脂或低脂饮食的人体重减轻率相似。他们俩也都成功地减轻了体重。
他解释说：“低脂饮食对体重增加或体重减轻的影响与高脂饮食或高蛋白饮食相同。” “对于减肥来说，这是要控制饮食中的任何食物都会给您带来过多的卡路里。”
替代“不良”脂肪
那么，您应该避免食用脂肪吗？仅在几年前，医生仍然必须建议人们在饮食中避免使用所谓的反式脂肪。这些大量制造的脂肪可以在人造黄油和许多加工食品中找到。已证明它们会增加患心脏病的风险。
自2015年以来，美国食品药品监督管理局已采取措施，从食品供应中去除人工反式脂肪。现在食品中的大多数反式脂肪都来自动物产品中天然存在的少量肉和黄油。
专家们已经建议人们限制动物脂肪的摄入。利希滕斯坦说：“因此，这些脂肪也可以得到照顾。”
至于饱和脂肪，这很复杂。奥克兰大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院研究胆固醇的罗纳德·克劳斯博士解释说，并非血液中的所有饱和脂肪都来自我们所吃的饱和脂肪。相反，它是在人体分解简单的碳水化合物和糖时产生的。这就是为什么用简单的碳水化合物代替饮食中的饱和脂肪并不能降低患心脏病的风险的原因之一。
营养专家仍然建议人们尽量减少饮食中的饱和脂肪。但是研究人员现在正在研究是否在物质中发现了饱和脂肪的食物类型。例如，基于植物的饱和脂肪（如椰子油和棕榈油中的脂肪）的影响仍不清楚，并且需要进一步研究。
克劳斯说，最近的研究表明，一些全脂乳制品，例如酸奶，实际上可能对心脏有益。克劳斯和他的同事们最近进行了一项小型研究，研究用饱和乳脂替代DASH饮食中允许的某些糖的影响。DASH饮食由NIH开发，可帮助降低血压。
吃饱和的乳制脂肪而不是糖的参与者血液中的甘油三酸酯含量较少。高脂饮食与标准DASH饮食在降低血压方面同样有效。
需要更多的研究来了解哪些饱和脂肪食品可以很好地影响人体。
个人需求
研究人员知道，人体对不同类型和数量的脂肪的反应方式存在很大差异。但是他们仍然不知道为什么。萨克斯解释说，研究发现基因可能与基因无关。
利希滕斯坦（Lichtenstein）和克劳斯（Krauss）都在研究肠道中生活的微生物如何与膳食脂肪相互作用。微生物组的构成（人体内通常生活在体内的所有微生物，主要是肠道中的微生物）在人与人之间可能存在很大差异。
事实证明，不同类型的肠道细菌会从脂肪中产生不同的化合物。利希滕斯坦解释说，这些化合物然后可能以不同方式影响人体。或者不同类型的脂肪可以促进肠道中不同细菌的生长，从而可能对健康产生不同的影响。
她说：“我们还不知道，但是试图了解肠道微生物组在人类健康中的作用引起了极大的兴趣。”
如果研究显示出一件事，那就是饮食学非常复杂。专家们已经不再专注于单一营养素，例如脂肪。萨克斯说，取而代之的是，研究人员现在谈论健康的饮食习惯：将饮食的所有方面都考虑在内的饮食方式。导读：脂肪是人体必需的营养素。它提供能量。它有助于我们的肠子从食物中吸收某些维生素。但是，您应该吃哪种类型的脂肪？有什么应该避免的吗？
在过去的二十年中，有关饮食脂肪的建议发生了变化。从1970年代到1990年代，营养研究人员强调饮食应以低脂饮食为主。
塔夫茨大学（Tufts University）研究饮食和心脏健康的爱丽丝·利希滕斯坦（Alice H. Lichtenstein）博士解释说，这在很大程度上是由于对饱和脂肪的担忧。血液中的饱和脂肪会升高LDL胆固醇（“坏”胆固醇）的水平。这反过来又增加了患心脏病的风险。
但是，当人们开始接受低脂饮食时，他们不仅减少了饱和脂肪。利希滕斯坦解释说，在许多情况下，它们用加工的碳水化合物代替了健康的不饱和脂肪。
利希滕斯坦说：“最初，当我们建议减少总脂肪时，我们没想到人们会用不含脂肪的食物来代替它，例如饼干，饼干和冰淇淋，这些都是用精制的谷物和糖制成的。” “这就是我们所说的意外结果。”
据科学家了解，这些替代卡路里很重要。研究表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。但是，不能用简单的碳水化合物（例如添加的糖和白面包）代替饱和脂肪。
“仍然存在这样的误解，即吃脂肪（任何种类的脂肪）都是有害的，会导致心脏病发作或体重增加。这不是真的。确实应该鼓励人们食用健康的脂肪，”哈佛大学营养学专家弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）博士说。
健康脂肪
研究表明，不饱和脂肪对您有益。这些脂肪主要来自植物来源。在室温下呈液态的食用油，例如低芥酸菜子，花生，红花，大豆和橄榄油，主要含有不饱和脂肪。坚果，种子和鳄梨也是很好的来源。鲑鱼，沙丁鱼和鲱鱼等肥鱼也富含不饱和脂肪。
大量研究发现，用不饱和脂肪代替饮食中的饱和脂肪可以使您降低心脏病的风险与降低胆固醇的药物相同。萨克斯说，人们应该积极地使不饱和脂肪成为其饮食的一部分。他补充说，您不需要避免健康的脂肪来减肥。
在一项由美国国立卫生研究院（NIH）资助的研究中，萨克斯（Sacks）领导了一项名为POUNDS LOST的试验，吃高脂或低脂饮食的人体重减轻率相似。他们俩也都成功地减轻了体重。
他解释说：“低脂饮食对体重增加或体重减轻的影响与高脂饮食或高蛋白饮食相同。” “对于减肥来说，这是要控制饮食中的任何食物都会给您带来过多的卡路里。”
替代“不良”脂肪
那么，您应该避免食用脂肪吗？仅在几年前，医生仍然必须建议人们在饮食中避免使用所谓的反式脂肪。这些大量制造的脂肪可以在人造黄油和许多加工食品中找到。已证明它们会增加患心脏病的风险。
自2015年以来，美国食品药品监督管理局已采取措施，从食品供应中去除人工反式脂肪。现在食品中的大多数反式脂肪都来自动物产品中天然存在的少量肉和黄油。
专家们已经建议人们限制动物脂肪的摄入。利希滕斯坦说：“因此，这些脂肪也可以得到照顾。”
至于饱和脂肪，这很复杂。奥克兰大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院研究胆固醇的罗纳德·克劳斯博士解释说，并非血液中的所有饱和脂肪都来自我们所吃的饱和脂肪。相反，它是在人体分解简单的碳水化合物和糖时产生的。这就是为什么用简单的碳水化合物代替饮食中的饱和脂肪并不能降低患心脏病的风险的原因之一。
营养专家仍然建议人们尽量减少饮食中的饱和脂肪。但是研究人员现在正在研究是否在物质中发现了饱和脂肪的食物类型。例如，基于植物的饱和脂肪（如椰子油和棕榈油中的脂肪）的影响仍不清楚，并且需要进一步研究。
克劳斯说，最近的研究表明，一些全脂乳制品，例如酸奶，实际上可能对心脏有益。克劳斯和他的同事们最近进行了一项小型研究，研究用饱和乳脂替代DASH饮食中允许的某些糖的影响。DASH饮食由NIH开发，可帮助降低血压。
吃饱和的乳制脂肪而不是糖的参与者血液中的甘油三酸酯含量较少。高脂饮食与标准DASH饮食在降低血压方面同样有效。
需要更多的研究来了解哪些饱和脂肪食品可以很好地影响人体。
个人需求
研究人员知道，人体对不同类型和数量的脂肪的反应方式存在很大差异。但是他们仍然不知道为什么。萨克斯解释说，研究发现基因可能与基因无关。
利希滕斯坦（Lichtenstein）和克劳斯（Krauss）都在研究肠道中生活的微生物如何与膳食脂肪相互作用。微生物组的构成（人体内通常生活在体内的所有微生物，主要是肠道中的微生物）在人与人之间可能存在很大差异。
事实证明，不同类型的肠道细菌会从脂肪中产生不同的化合物。利希滕斯坦解释说，这些化合物然后可能以不同方式影响人体。或者不同类型的脂肪可以促进肠道中不同细菌的生长，从而可能对健康产生不同的影响。
她说：“我们还不知道，但是试图了解肠道微生物组在人类健康中的作用引起了极大的兴趣。”
如果研究显示出一件事，那就是饮食学非常复杂。专家们已经不再专注于单一营养素，例如脂肪。萨克斯说，取而代之的是，研究人员现在谈论健康的饮食习惯：将饮食的所有方面都考虑在内的饮食方式。
