孩子不吃蔬菜容易缺乏维生素，家长不要用强迫或者诱骗的方式让孩子吃蔬菜，这只会让孩子更加反感。营养师在此给各位家长支招，用简单的方法就能引导孩子爱上蔬菜。
非常容易维生素C缺乏
孩子不愿意吃蔬菜，非常容易维生素C缺乏。这样我们可以从薯类食物上做些补充。像土豆、地瓜，维生素C含量在蔬菜中也是很高的，处在中上水平。所以不愿意吃菜的孩子要增加薯类摄入量，特别土豆，孩子都喜欢吃，这样给孩子多做几次，而且土豆其他营养也很丰富，也可补充蔬菜吃得少的不足。再就是给孩子经常吃些地瓜也不错。
膳食纤维容易缺乏
孩子不喜欢吃菜，膳食纤维容易缺乏，而膳食纤维不足会导致儿童肥胖、高血脂。
所以，补充蔬菜的孩子一定增加粗杂粮的摄入，因为各种粗杂粮膳食纤维都比较高。而地瓜和土豆膳食纤维也很高，对预防便秘，肠癌非常有益。其他如玉米、燕麦、糙米等也都不错。
那么如何弥补这种缺陷呢？
这类孩子就是要多吃粗杂粮，特别是谷类和杂豆一起做饭做粥。这样可达到各种粗粮的蛋白质互补，提高蛋白质利用率，有些甚至可以接近肉类蛋白质的生物价，弥补了孩子不吃肉的蛋白质不足。
像大豆，单独食用其生物价仅为64，而如果和玉米、小米混食，那么蛋白质生物价可以达到73，接近猪肉的蛋白质生物价74，所以，经常合理搭配，那么谷类蛋白也不逊色与肉类蛋白。
再有就是给孩子经常吃些豆沙包、豆包，面类和豆类也可达到蛋白质的互补。像一些杂面馒头，如豆粉、玉米面、小米、小麦一起做的馒头，就是典型的面豆互补。
大米的最大不足就是缺乏赖氨酸，而地瓜的赖氨酸含量很高，如果把米饭和地瓜一起做，比如地瓜饭、地瓜粥，地瓜的赖氨酸可以弥补大米赖氨酸的不足，也可以增加谷类蛋白质的利用率。
再有就是在蔬菜中增加土豆的摄入，土豆的赖氨酸相对也很高，在吃饭的时候和主食同时摄入也可达到蛋白质的互补，起到一定补充作用。而且土豆做法很多，孩子比较愿意吃。
