用料主料大闸蟹1000克辅料柿子椒2个红椒2个调料醋1大勺葱3克姜3克蒜5克八角1个花椒适量桂皮1片干辣椒适量料酒2大勺生抽2大勺淀粉适量豆瓣酱1.5大勺白酒适量水100毫升白糖1小勺植物油60毫升花雕酒2大勺海鲜酱1大勺麻辣酱1.5大勺香辣酱1大勺秘制香辣蟹的做法
1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
4.将剪刀上下拉开
5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂
7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用
A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
13.青红椒、干辣椒切段
14.大葱和姜切片，蒜切粒
15.将A料依次入碗中调成碗汁
16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
17.加入葱姜蒜炒香
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
19.调入碗汁炒匀
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
烹饪技巧
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。
