红烧羊肉的做法

用料主料羊肉800克调料酱油半碗冰糖10克姜1块八角1个桂皮3小块干辣椒4个料酒半碗香叶2片植物油适量小葱10克红枣10颗啤酒1瓶青蒜8克红烧羊肉的做法

1.羊肉切块后清洗干净

2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

3.煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗

4.锅中放入适量的食用油，加入冰糖

5.中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

6.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

7.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

8.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒

9.加入半碗左右的酱油翻炒上色

10.加入一瓶啤酒

11.再加水，直到没过食材

12.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

13.出锅前撒上青蒜即可

烹饪技巧

1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；

2、羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香；

3、做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。

4、这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。

5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。