用料主料羊肉800克调料酱油半碗冰糖10克姜1块八角1个桂皮3小块干辣椒4个料酒半碗香叶2片植物油适量小葱10克红枣10颗啤酒1瓶青蒜8克红烧羊肉的做法
1.羊肉切块后清洗干净
2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水
3.煮开后再煮5分钟左右,用水再次冲洗
4.锅中放入适量的食用油,加入冰糖
5.中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下
6.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣
7.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火
8.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒
9.加入半碗左右的酱油翻炒上色
10.加入一瓶啤酒
11.再加水,直到没过食材
12.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时
13.出锅前撒上青蒜即可
烹饪技巧
1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2、羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3、做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4、这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。