用料主料毛豆1把胡萝卜1根红薯1个鸡胸脯肉1块辅料生粉1小把调料食盐4克姜1块蒜3瓣料酒1小勺生抽1小勺蚝油1小勺小葱2根白糖1小勺植物油10克毛豆爆三丁的做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加料酒、生抽、底盐、生粉抓匀腌制10分钟；毛豆去皮取豆，用加了盐和少许油的开水煮3分钟，去除豆腥味并预熟
2.胡萝卜、红薯去皮(或不去)，分别切成丁；热锅入油，四成热时下入胡萝卜丁，中小火煸至变色盛出；下入红薯丁煸到外焦里熟(用小叉子试)盛出
3.下入鸡肉丁，中火划散并变色后，下入姜葱蒜末(晚上吃就别用姜)煸香，烹入料酒、白糖、蚝油炒匀
4.下入焯好的毛豆一同炒匀，关小火盖锅盖焖1&mdash；2分钟，让毛豆充分熟透，并逼出多余的水份(会更香)，再下入胡萝卜及红薯丁、盐，快速炒匀即可出锅
