用料主料茄子(紫皮，长)2个猪皮300克辅料蒜苔50克黄豆100克调料花生油适量食盐7克酱油10克鸡精3克葱10克姜10克蒜10克料酒10克蚝油10克淀粉少许剁椒酱5克碱1克肉皮烧茄子的做法
1.将所需食材准备好；黄豆提前一夜开始泡，肉皮切条，蒜苔切段，姜蒜切粒
2.肉皮先焯水后切成丝，锅中加水、葱姜片、2克盐、5克酱油、黄豆，小火煮30分钟
3.肉皮、黄豆捞出备用；茄子切成条后放入容器中，加入5克盐抓匀(杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油)
4.锅中放油烧至冒青烟(大约7-8成热)，放入茄条炸制稍微有黄色时捞出；在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟后捞出控水备用(茄条能吐出不少的油来)
5.锅中放油，爆香姜末、蒜粒后，加入10克料酒、5克酱油、10克蚝油、3克鸡精
6.倒入黄豆、肉皮后加入持平的开水煮至片刻，然后加入5克剁椒酱、炸好的茄条，翻炒均匀后用淀粉勾芡即可出锅
