用料主料猪蹄3个黄豆300克调料食盐5克姜10克蒜5克花椒30粒料酒15毫升生抽10毫升老抽8毫升植物油10毫升水适量老冰糖1块黄豆焖猪脚的做法
1.黄豆提前提前浸泡10小时以上
2.猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净
3.铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味
4.加料酒、生抽和老抽炒至上色
5.加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分钟
6.打开盖子加入泡好的黄豆，放入盐，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己喜欢的软烂度，开盖大火稍收汁即可
烹饪技巧
1、黄豆泡的时间长可缩短煲的时间。
2、焖猪脚的水要基本没过猪脚，因为后面焖黄豆很费水，如果是普通煲水量需要更多。
3、最后收汁不要过干，过凉后剩下的汁自然就是皮冻，非常美味。
