炝炒土豆丝的做法

用料主料土豆1个调料食盐1小勺葱1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1汤勺炝炒土豆丝的做法

1.准备好所用食材；葱姜切小末，辣椒五六个切断

2.土豆洗净切丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），然后泡上；坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后把水滗干净

3.锅坐油，先放花椒炸，等油到八九成时放入辣椒，这个时候快速放土豆丝和葱蒜一起炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就可以了

烹饪技巧

1、土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家里火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，因为炒时间长了味道就会跑掉很多；

2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来；

3、炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起，然后同时下锅炒，这样会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒。