用料主料猪大排500克辅料菠萝1个调料食盐1小勺冰糖3块葱1段姜2片干辣椒2个料酒1小勺植物油1汤勺胡椒粉1勺菠萝排骨的做法
1. 排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色
2.炒到糖完全融化，且变成棕黄色；下入焯过水的排骨
3.慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟
4.大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝， 翻炒两分钟即可；将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可
烹饪技巧
1、菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2、排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟。而且可以保留肉制的外观；
4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆。
营养功效
菠萝气味芳香，酸甜可口，颜色靓丽，它的营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气；
菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。
