用料主料
鸡蛋2个咸鸭蛋2个
调料
姜3克料酒5克香醋3克白糖1克植物油15克细香葱1根水少许
赛蟹黄的做法
1.咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁
2.再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀
3.热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散
4.转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可,出锅前洒少许香葱
烹饪技巧
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。
2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。
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