用料主料
猪肉2000克
辅料肠衣适量
调料
食盐10克淀粉200克烤鸡料110克黑胡椒粉3大勺白酒40克香草粉1大勺
1.将肉切成小块（或买肉馅），用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加40克白酒顺一个方向搅拌均匀
2.将200克干淀粉加200克清水搅成淀粉糊，放入肉中顺着原来的方向搅匀
3.放入110克烤鸡料
4.接着加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克盐依然顺着原来的方向搅打上劲
5.将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上（搅好的肉泥非常黏稠，可以取1勺放入煎锅中煎一下尝味道）
6.肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，再往上套肠子会更容易
7.然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了（最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满）
8.可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置
9.也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上
10.将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候排除空气
11.将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或一晚上，表皮变干即可以
12.将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可（也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损）；蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子备用
13.将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，或直接放入微波炉加热，或提前化冻放入烤箱烤上色，或直接放电饭锅里和米饭一起出锅
