用料主料
梭子蟹1只鸡蛋4个
调料食盐1/2汤勺蒜4瓣水400毫升
1.螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除
2.整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用
3.准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
4.将蟹股放进去,焯2分钟左右,蟹股取出
5.鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻
6.煮蟹水冷却至温,不烫水的程度
7.将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
8.蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美
烹饪技巧
1、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳。
2、煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻。
3、蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。
4、我这螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多,大家可根据螃蟹大小适量调整,另酒店原配方里是有味精的,我觉得不放也够鲜。
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