用料主料
鸡腿400克菠萝200克
调料
食盐1小勺姜1片蒜3瓣香醋半汤勺蚝油1汤勺淀粉30克白糖1汤勺番茄沙司3汤勺小葱半根植物油适量
1.准备好所用食材；鸡腿剔骨，然后将鸡肉切成2.5厘米见方的块
2.小葱切段，姜蒜分别切片，放入装有鸡肉的大碗，再加上1汤勺蚝油和1小勺盐拌匀腌渍20分钟
3.利用腌渍鸡肉的时间，将小葱半棵，蒜1瓣和姜1片切成末。3汤勺番茄沙司、1汤勺白糖、半汤勺醋和1汤勺水拌匀调成料汁
4.将腌渍鸡肉用的葱姜蒜拣出不用，再将鸡肉表面均匀的裹上一层干淀粉，裹好淀粉后用手将肉块攥一攥（尽量将肉块攥成圆形）
5.锅里倒油，烧至八成热，将肉块入锅炸至定型后捞出，将锅里的油再次烧至八成热，肉块下锅复炸至肉块表面金黄后捞出控油
6.炒锅加少许油，放入葱姜蒜末爆香后倒入料汁
7.中火熬至料汁变稠后将肉块和菠萝块倒入锅中；快速翻炒，待肉块和菠萝裹匀料汁后就可以出锅了
烹饪技巧
1、菠萝咕咾肉一般是使用猪肉作为主料。不过用鸡腿肉来制作味道也很不错呢，而且口感更为外酥里嫩；
2、醋最好是使用白醋，这样菜品的颜色更好，不过用香醋也可以的，菜品的颜色也很好；
3、番茄沙司和糖的比例并不是固定的， 可以根据个人的口味做适当的增减；
4、肉块裹完淀粉后用手攥，不仅能使淀粉更牢固的裹在肉块上，而且肉块入锅炸制后不易变形；
5、肉块第一次下锅炸制是为了定型，入锅复炸是为了使肉块达到外酥里嫩的口感。
