酿蛋白的做法

用料主料

猪肉馅200克鸡蛋6个

辅料

虾仁250克

调料

食盐2小勺葱5克姜5克生抽5克香油少许白酒3克

1.鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍备用

2.锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟

3.煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮

4.将虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会

5.将猪肉馅里加一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀

6.将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白

7.将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁

8.将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可

烹饪技巧

1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流。

2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩。

3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑。

4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜。

5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感。