用料主料
虾300克鱿鱼300克
辅料
洋葱半个胡萝卜半根芹菜2根
调料
花生油1汤勺食盐1小勺酱油1小勺姜1块淀粉1小勺黑胡椒粉1小勺柠檬汁数滴
1.生姜切丝备用
2.洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用
3.柠檬榨汁备用
4.鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
5.加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟
6.鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条
7.锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出
8.立即用凉水过凉，并沥干水分备用
9.起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝
10.下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用
11.再起油锅，大火爆香姜丝
12.下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒
13.如果觉得太干，可以边炒边加入少许水
14.加入适量盐调味
15.见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀
16.最后加入几滴柠檬汁，翻炒均匀，即可
烹饪技巧
1、全程大火煸炒，方能体现爆；
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜，多了会有酸味儿；
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。
