回锅月牙骨的做法

用料主料

脆骨500克

辅料

青蒜1小把黑木耳1小碗红椒1个

调料

酱油1小勺姜1块香醋数滴豆瓣酱1小碗香菜2棵豆豉1小把白糖1小勺黄酒1小勺植物油1汤勺

1.月牙骨（即猪脆骨）洗净放入高压锅，加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块

2.黑木耳泡发洗净，焯熟备用

3.豆瓣酱和豆豉一起剁细

4.青蒜切段、红椒切小块

5.起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨

6.待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒

7.月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅

烹饪技巧

1、油要比炒回锅肉稍多点，因为月牙骨不会出油；

2、豆瓣酱一定要小火煽出红油；

3、豆瓣酱很咸，酱油不要加多；

4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味，只是增香去腻，不喜欢的可以不加。