肉末虾酱咕嘟豆腐的做法

用料主料

豆腐500克

辅料

五花肉150克

调料

食盐1小勺姜5克蒜5克干辣椒3个料酒5克生抽5克水淀粉10克虾酱1勺小葱8克植物油20克水适量

1.取适量虾酱，用三倍左右的水稀释，豆腐切块

2.放入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分

3.五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小葱切碎

4.起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂

5.下入姜蒜末和干辣椒炒香

6.下入稀释的虾酱炒出鲜香味

7.下入焯好的豆腐翻炒

8.烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟

9.待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉

10.翻炒均匀，撒上葱花即可出锅

技巧

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；

2、虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；

3、虾酱的咸度足够，无需再添加盐；

4、虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；

5、虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。