凉拌金茸蒜苔的做法

用料主料

蒜苔300克海茸35克

调料

食盐1茶匙酱油3汤匙鸡精1茶匙姜2片蒜5瓣香醋1.5汤匙朝天椒5个芝麻油1茶匙辣椒油1汤匙

1.金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分

2.蒜苔摘去老梗洗净备用

3.朝天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)

4.酱油3汤匙、香醋1.5汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁

5.锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟

6.过凉后沥干水份待用

7.另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生

8.迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟

9.用手撕成细丝，控干水份

10.将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

11.淋入调好的酱汁

12.滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味

烹饪技巧

1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡)，氽烫1分钟即可；

2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易；

3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好；

4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

营养功效

蒜苔：蒜苔脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

金茸片：金茸片是海茸最嫩的那一部分，是营养价值最高的一部分。海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，是纯天然的野生深海植物，是深海植物中最珍贵稀有的一员。由于生长条件非常严苛，海茸生长于南极圈南海沿岸年均海水温度4度以下无污染的冷海域礁盆。

金茸片营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、胶原蛋白、裼藻多糖、海藻胶等多种人体不可缺的营养元素。拥有丰富的海藻胶原蛋白，可以促进皮肤的角质细胞分化，能细腻肌肤，有美容养颜之功效。