用料主料
牛肉200克
辅料
黑木耳80克尖椒1个红尖椒1个
调料
食盐少许鸡粉少许姜1小块蒜2瓣花椒1小把料酒1茶匙生抽1茶匙淀粉1茶匙植物油适量
1.准备好所用食材，木耳提前用凉水泡发（不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感）；牛肉洗干净切片备用；牛肉中加入少许鸡粉（3&mdash；4克即可)
2.再加入生抽、淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止
3.再加入1大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右；泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀备用
4.洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了（会发苦）
5.捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色
6.变色后放入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，加入炒好的木耳，炒均匀，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅
烹饪技巧
1、泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感；
2 、腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的话可以把鸡粉、生抽、淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。
3、炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了；
4、炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了。
