用料主料
鸡腿2个菠萝1/4个
辅料
鸡蛋1个
调料
食盐3克酱油15毫升葱10克姜2片蒜3瓣料酒15毫升淀粉210克番茄沙司30克白醋15毫升白糖15克植物油适量
1.鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎
2.把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟
3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块)，把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀
4.小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中，下锅前把鸡肉表面的佐料撇净
5.待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍
6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉10克、盐1小勺和一点点水混合成碗汁
7.锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中
8.待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁
9.最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅
烹饪技巧
1、调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散；
2、鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可；
3、用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心；
4、鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨；
5、复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。
