焖酥鱼的做法

用料主料

鲫鱼4条

辅料

白萝卜1个白菜3片五花肉3两

调料

食盐10克酱油40克葱2根姜1块八角6枚花椒20粒干辣椒2个米醋250克香油25克黄酒20克白糖60克黄酱50克

1. 主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气

2.准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用

3.白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片

4.四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒

5.接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱

6.最后把切成厚片的五花肉分散放入

7.用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了

8.盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出滋滋的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了

烹饪技巧

1、 白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅，而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃，叫作鱼咸菜；

2、 如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握；

3、这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久；

4、 这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，您要是再放水就给你发甘肃去；

5、焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。