拌茄子土豆泥的做法

用料主料

茄子(紫皮，长)2个土豆1个

辅料

尖椒2个

调料

食盐1小勺酱油30克蒜1/2头香醋10克香油3克香菜2棵小葱2根植物油30克白糖1/2小勺胡椒粉1小勺

1.将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟

2.蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中

3.再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁

4.将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状

5.将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味

6.放入香菜末再拌匀即可