用料主料
海茸100克虫草花100克
辅料
红椒1个北杏仁50克香菜1棵
调料
食盐3克醋4勺鸡精3克花椒5粒生抽2勺香油3克白糖3克植物油5克
1.干海茸头提前浸泡两小时以上，洗净
2.锅子烧开水，将海茸头放入，焯熟捞出
3.捞出即刻投入直饮水中，可以令其口感更加脆爽
4.红椒切去两头，去掉中间的白色筋膜，红椒切丝
5.虫草花掐掉尾部，洗净
6.锅子烧水，将虫草花放入，焯熟，放入红椒丝，焯水30秒
7.将材料混合，大杏仁用保鲜袋包裹，擀面杖敲至大颗粒，放入碗内
8.生抽、盐、醋、白糖、鸡精、香油调料混合，搅拌均匀，倒入碗内，锅子烧热，倒植物油，放入花椒粒，炸香
9.将花椒油趁热淋入碗内，搅拌均匀，放上香菜即可
烹饪技巧
1、干海茸头要提前浸泡充分，不然影响口感；
2、海茸头焯熟，立即投凉，可以保持脆爽口感；
3、醋和生抽比例大约为1：2，醋提味，还可以掩盖腥味；
4、大杏仁用保鲜袋包裹，用擀面杖敲打，即可碎，但是尽量不要过碎，影响美观；
5、添加蔬菜可以根据个人喜好；
6、海茸提前泡发，一定要泡发充分，两小时以上为宜，不然干硬影响口感；
7、海茸焯水后立即投凉，可以使其口感脆爽(为避免吃坏肚子，建议用直饮水或者凉开水)
8、醋可以有效掩盖海茸自身腥味，并且起到很好的开胃效果，一定要多放点；
9、添加蔬菜，可以根据个人喜好添加，但是建议选择五彩缤纷的，也是人见人爱的；
10、最后，炸花椒油淋入，花椒油不仅可以去腥，还特别的提味。
