用料主料
馕1个羊肉250克
调料
食盐1小勺鸡精1/2小勺姜5片干辣椒5个料酒5克老抽5克胡椒粉1/2小勺孜然1小勺辣椒粉1小勺生粉1小勺植物油300毫升
1.准备新疆馕饼一个
2.用刀切成小块
3.羊肉(最好带少量肥肉)洗净切片
4.将切好的羊肉片置于大碗中，加入鸡精、胡椒粉、孜然粉、红辣椒粉、生粉、料酒、老抽和少量水
5.拌合均匀，腌渍5-10分钟
6.炒锅倒入半锅左右的油，油温六成热时，下入改切过的馕饼，中小火炸至焦酥时，捞出滤油备用
7.煎锅内倒入适量油，大火烧至八成热时，下入姜片煸香
8.转小火，下入干辣椒煸至微微变色
9.转大火，下入羊肉扒熟
10.最后将炸好的馕饼与羊肉混合翻炒均匀即可
烹饪技巧
新疆烤馕本身就已经很干硬，所以下锅油炸之后很容易焦酥，所以要注意控制火候，稍不注意很容易炸糊。
