用料主料
牛里脊300克
辅料
洋葱半个红椒半个柿子椒半个
调料
花生油适量食盐1/2小勺料酒1小勺生抽2小勺老抽1小勺蚝油1大勺淀粉1小勺水1大勺黑胡椒粉1小勺黑胡椒1小勺白糖1小勺
1.牛里脊切约0.5厘米粗细的丝，略冷冻后切比较容易
2.先加盐1/2小勺，抓匀
3.再加入料酒、淀粉和水
4.抓匀至水分全部被牛肉吸收
5.最后再加入约1大勺生油
6.抓匀腌制15分钟
7.洋葱、青红椒切丝；
8.黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁
9.起炒锅，热锅入凉油，烧至8成热时，下牛肉丝，大火爆炒
10.炒至牛肉白色后，加入调味汁
11.加入洋葱丝和青红椒丝
12.大火翻炒至熟即可
烹饪技巧
1、腌牛肉是可以再加点儿蛋清，牛肉丝会更滑嫩，可能炒出来就有点儿糊的感觉了；
2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有点儿生、有点儿脆，口感很不错；当然，如果喜欢吃熟的，可以二次起锅，即牛肉炒变色盛出，另起锅炒蔬菜至断生，再加入牛肉丝和调味汁炒匀；
3、菜无定式，但凭自己喜欢；怎么炒好吃，关键是适合自己的口味，还要不断实践加琢磨。别嫌麻烦，好吃不怕麻烦。
