用料主料
苦瓜2根五花肉1块
调料
食盐1小勺冰糖1块葱2棵姜3片蒜5瓣八角2个花椒1小把桂皮1块料酒1小勺老抽1小勺香叶2片朝天椒5个胡椒粉1小勺植物油适量
1.准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出
2.锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄
3.下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水， 加入老抽和料酒
4.再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟
5.十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖， 煮上五分钟
6.再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味
烹饪技巧
1、将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味，也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下，这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略；
2、烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻；
3、五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加；
4、再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；(因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间)；
5、肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁；
6、这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了。
