用料主料
鲈鱼1条
调料
食盐5克葱10克姜5片料酒5克蒸鱼豉油5克白糖5克枸杞5克香菜5克
1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净，切去头和尾
2.将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽
3.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时
4.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部
5.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟
6.捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开
7. 均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌
烹饪技巧
1、 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；
2、 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；
3、 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；
4、根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；
5、用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。
