“有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。”
用料主料
鞭笋100克兔肉400克
辅料
茶树菇80克尖椒3个冬菜30克小米椒3个
调料
食盐1.5茶匙酱油1/2汤匙鸡精1茶匙葱1段姜2片蒜3瓣花椒1/2汤匙老抽1茶匙淀粉1/2汤匙黄酒1/2汤匙五香粉1茶匙菜籽油500克水适量
1.将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁
2.生姜大蒜切末，青红辣椒切小段
3.兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟
4.取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀
5.锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油
6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油
7.另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香
8.放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀
9.放入冬菜炒匀
10.放入兔丁和辣椒
11.炒均匀出香味
12.调入鸡精炒匀，关火
烹饪技巧
1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎；
2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。
