“不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短；相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误，需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃”
用料主料
鲈鱼1条
调料
食盐10克葱10克料酒5克朝天椒1个豆豉5克植物油1勺
1.鲈鱼去鱼鳞、肠后洗净备用，葱切小段备用，用料酒、盐与鲈鱼一起抓一下腌制备用，上蒸锅，最好是水开后入鲈鱼蒸
2.将葱花、小红干椒洒在鱼身上备用，蒸鱼豆豉淋在鲈鱼上，烧植物油，7~8成热时淋在葱花和辣椒上即可食用
营养功效
1、从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克；
2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的&ldquo；葱姜水&rdquo；是治疗风寒感冒的一剂中药。
