“红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象，这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩”
用料主料
牛腩500克
辅料
胡萝卜1根洋葱1个土豆1个
调料
冰糖1块葱1根姜5片蒜10瓣八角2个花椒5克桂皮5克干辣椒4个生抽5克老抽5克豆瓣酱1勺草果2个植物油2勺
1.牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水
2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块
3.烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒，放入牛腩，再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫
4.准备好葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用
5.锅中加适量油，依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖，炒出香味
6.加入牛腩翻炒约两分钟至水干，加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀
7.加入生抽，炒匀后加入开水，水量基本与牛腩齐平即可，大火烧开后转小火煲1小时
8.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
9.炒锅加少量植物油，小火炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟，加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可
烹饪技巧
1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好；
2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻；
3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐；
4、配菜先炒香再加入口感更好。
