腐竹烧茄子

“许多人以为做菜是个技术活，那是没做过菜的人的想法，其实做菜的技术都比航天飞机简单，没有你学不会的，做菜不光是技术活，还是照妖镜，如果你的心不落地，老是漂浮的，注定是炒不出味道来。”

用料主料

茄子1个腐竹100克

辅料

西红柿2个尖椒1个五花肉50克

调料

食盐5克酱油20克醋10克鸡精5克葱50克姜50克蒜50克香油5克淀粉8克水120毫升植物油30克白糖10克

1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

2.这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

3.炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子

8.撒入剩余的蒜末，收汁即可