用料主料
豆腐300克
辅料
猪肉馅100克鸡蛋1个
调料
食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1茶匙葱5克姜5克蒜5克淀粉3汤匙植物油适量郫县豆瓣酱2汤匙白糖1茶匙水适量
1.准备好豆腐和肉馅
2.将豆腐切成大片，加入1/2茶匙盐腌制20分钟
3.准备好葱姜蒜，分别切碎备用
4.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊
5.下入6成热的油锅中煎炸至金黄
6.捞出后沥油，码放在盘中
7.锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油
8.加入肉馅煸炒变色
9.加入葱姜蒜炒香
10.烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水
11.烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩
12.将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可
烹饪技巧
鱼香汁可以根据自己的口味来调制。
营养功效
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
