刺嫩芽炒鸡蛋的做法

“刺嫩芽焯过水就可以吃了，凉拌、蘸酱、炒、做馅，怎么吃都很美味。我从小到大最常见的吃法就是蘸酱，将刺嫩芽焯熟了，炸点鸡蛋酱蘸着吃。这次为了照顾儿子的口味，我做了刺嫩芽炒鸡蛋。”

用料主料

刺老芽300克鸡蛋3个

调料

色拉油1茶匙食盐5克鸡粉3克蒜5克生抽3克胡椒粉3克

1.从山上采下来的刺老芽是这样子滴，把根部我们叫做裤的东西掰掉

2.摘好的刺老芽洗干净，放开水锅里焯一下

3.浸泡于冷水中，炒制前捞出沥干水分

4.鸡蛋打散备用，热锅热色拉油将鸡蛋滑熟后盛出备用

5.用锅内的底油爆香蒜末，放入刺老芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味

6. 倒入炒好的鸡蛋炒匀，最后加盐和鸡粉调味后即可出锅

烹饪技巧

1、刺嫩芽焯水的时间不要太长，烫一下变色后即可捞出，如果蘸酱吃就要焯至熟；

2、捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味；

3、也可将其切碎后与鸡蛋同炒，我喜欢整棵的，更能吃出其原有风味。