麻酱拌山苜楂菜的做法

“今天给大家介绍一道忆苦思甜的菜，麻酱拌山苜楂菜，山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好。”

用料主料

山苜楂500克

辅料

鸡蛋1个粉丝1把

调料

食盐1茶匙酱油1小勺醋1汤匙蒜5克白糖少许芝麻酱2勺辣椒油1小勺

1.山苜楂菜清洗干净

2.烧开一锅水，水开后将山苜楂下锅焯烫

3.然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止

4.泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软

5.鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺盐，然后搅打均匀

6.平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝，将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水

7.边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥

8.蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺盐，搅拌均匀成蒜醋汁

9.山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许白糖搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好；

2、山苜楂菜有一种特殊的野菜气味，凉拌的时候要用麻酱、蒜这样的重口味调料，这样可以掩盖野菜的涩味，口感更好。