豆豉刀豆肉片的做法

“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”

用料主料

刀豆1把猪里脊肉1块

辅料

春笋1个

调料

食盐1小勺酱油1小勺姜1块蒜1头料酒1小勺朝天椒1小把豆豉1大勺生粉1小勺植物油适量胡椒粉少许

1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟

2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟

3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒

4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆

5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟

6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中

烹饪技巧

1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味； 笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；

2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色； 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；

3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；

4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。