红烧蛋豆腐的做法

“今天这道红烧蛋豆腐，就是专门为老爸精心打造的，木耳和香菇都具有增强免疫力的功效，木耳还能润肠道、减少血液凝块，降低血栓的发生；枸杞一身都是宝，冬季宜煲汤煮粥，夏季宜泡茶，能明目护肝肾，一年四季都能吃的滋补佳品，这几样食材与豆腐和鹌鹑蛋搭配在一起，我觉得是能让老爸延年益寿的一道好菜。”

用料主料

豆腐350克鹌鹑蛋14个

辅料

香菇4朵枸杞1小把木耳(水发)1把

调料

食盐1小勺酱油1大勺鸡精3克葱1大勺姜1小勺蒜1大勺蚝油1大勺水淀粉2大勺白糖1/3小勺黄酒1/2小勺水1杯植物油1/2杯

1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片

3.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯植物油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油

4.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果

5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

6.放入香菇片超软，烹入少许黄酒、蚝油、酱油、白糖炒匀

7.倒入木耳略炒

8.倒入清水

9.放入枸杞子和盐，将锅中汤汁煮滚

10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠

11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材

12.最后加点鸡精调味即可

烹饪技巧

豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。