糖醋蚕豆的做法

“今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。”

用料主料

蚕豆300克

调料

食盐少许酱油1大勺姜1块蒜3瓣泡椒1大勺小葱2棵花椒粉小半勺陈醋1大勺白糖1大勺植物油1大勺

1.蚕豆洗净，剥去外壳；姜蒜切末

2.姜蒜末和泡椒一起放进小碗；加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐

3.加入温开水；调匀成调味汁，备用

4.香葱切葱花；锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面

5.捞出蚕豆，沥干水分；起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒

6.炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；加入调味汁

7.搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可

烹饪技巧

1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮；

2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸；

3、确定自己吃鲜蚕豆没问题，有些人会对新鲜蚕豆过敏。