“应该来说，喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容。”
用料主料
鸭肠1盘
辅料
芹菜2根
调料
姜1块蒜3瓣剁椒2勺郫县豆瓣酱1勺植物油适量
1.鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)，然后切成十公分左右的段
2.姜切成细丝，蒜切成片；芹菜切成段备用
3.鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起，颜色变白时，迅速捞出入凉水中
4.锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入1勺郫县豆瓣炒出红油
5.放入2勺剁椒翻炒，（因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型）所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
6.最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
烹饪技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2、炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
