家常油爆虾的做法

“三分钟快手菜——酥香可口，连壳也可以直接吃的家常油爆虾，让你吃到既家常又美味的大虾。”

用料主料

河虾200克

调料

食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜1片蒜4瓣料酒1大匙生抽1大匙小葱2棵白砂糖2小匙陈醋1小匙白胡椒粉少许植物油1.5大匙红尖椒1个

1.将河虾洗净，沥干水备用；分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状

2.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热；烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀

3.炒锅内倒入河虾，用中火快速翻炒；虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆

4.加入姜、葱、蒜及红椒圈；继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁

5.用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。（时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧）

烹饪技巧

1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅；

2、河虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚；

3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。