“鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海产了吧？在物流不太发达的时候，冷冻的鲅鱼和带鱼往往都是“年货”，平时不过偶尔一吃。如今物流发达，商品丰富，山东沿海新鲜上水的鲅鱼当天就能在济南各大超市上柜。5、6月份，正是春鲅鱼上岸的大好时节，趁着新鲜要多吃啊。”
用料主料
鲅鱼1条
调料
食盐少许姜1块蒜5瓣料酒2大勺生抽2小勺老抽1小勺蚝油2小勺水淀粉1小碗小葱2棵香菜1棵红尖椒4个白糖1小勺植物油适量红烧鲅鱼尾的做法
1.鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨
2.葱切段，姜蒜切片备用
3.香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰
4.调好水淀粉备用
5.锅中入油，热锅凉油爆香蒜末
6.下入鲅鱼两面略煎
7.烹入料酒
8.烹入红烧酱油（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺），晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀
9.加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿
10.加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
11.加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼
12.期间几次将汤汁浇在鱼身上
13.炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
14.炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘
15.锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉
16.推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾
17.将汤汁浇在鱼身上
18.撒上香菜碎即可
