五彩鱼香茄子煲的做法

“今天，推出这一款改良版本的经典川菜鱼香茄子煲，在原来经典做法的基础上改良为更适合广东口味的五彩鱼香茄子，在这样冷的冬天，吃上一锅暖暖的超惹味的茄子煲，绝对让你欢欢喜喜过大年，而且我为这最经典的菜式加上一些彩色食材，就更增添了丰富的年味，也使茄子更吸收的其它食材的美味，更好味了。”

用料主料

茄子1根五花肉60克

辅料

胡萝卜1小段柿子椒3/1个黄椒3/1个黑木耳2朵

调料

食盐5克葱2根姜1小块蒜2瓣料酒5克生抽5克淀粉5克水淀粉3克豆瓣酱1勺植物油1汤匙白糖3克柱侯酱5克芝麻油3克辣椒油3克

1.五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟

2.茄子洗净，切成细长条，黑木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用，锅中放入足够的植物油

3.烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油

4.锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味，加入腌好的肉馅

5.煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻

6.再放入炒好的茄子条，调入生抽

7.老抽、盐、

8.豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水

9.在放入料酒、白糖

10.稍焖一会会，大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和柿子椒丝

11.再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可，盛出撒上葱花趁热上桌即可食用

烹饪技巧

1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅；

3、甜椒很快就熟，一点要最后放，稍煮一会就行了，不然，煮太软就不好吃了；

4、有高汤的不要加水，加入一点高汤，会更好味；

5、喜欢吃辣的朋友可以加上一点辣椒来同煮，我只放了一点点的辣椒油，家里有小朋友，不怎么能吃辣，所以只有一点点的微辣，不过，就算没有辣椒油，这道菜也足够惹味的了。