酱烧茄子泥的做法

“今天先来个酸甜口味的酱烧茄子泥。好吃的秘诀是酱油、醋和糖调制的烧汁，以及——辣椒。味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担。”

用料主料

茄子(紫皮，长)1个

辅料

尖椒1个红尖椒1个

调料

醋1大勺蒜5瓣生抽1大勺老抽2小勺小葱2棵白糖1小勺植物油2大勺

1.长茄子洗净

2.切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火&ldquo；叮&rdquo；8到10分钟，至软

3.青红椒切粒，葱姜蒜切末，生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用

4.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末

5.下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂(慢慢炒)

6.下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色

7.加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠

8.加入另一半蒜末

9.加入青红椒

10.大火煸炒均匀，即可

烹饪技巧

1、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑；

2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐；

3、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒；

4、吃茄子别去皮，茄子皮有营养，而且是其他食物中含量极少的重要营养物质维生素p。