酸笋泡椒炒墨鱼仔

“对食品的真相知道的越多，越不以为。虽然倒过几百次手的海鲜早已失去海水的鲜味，人们依然乐此不疲地用来煲汤、清蒸……涂个“鲜”。还一边抱怨，怎么都不如饭店吃到的那般鲜甜。我可以友情提示您，那是您味精、鸡精放的不够多，仅此而已。”

用料主料

墨鱼250克

辅料

泡红椒6个酸笋1小块芹菜50克

调料

鸡精适量葱1段姜1小块蒜6瓣白胡椒粉1克生粉4克花雕酒10毫升植物油适量酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法

1.墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟

2.放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分

3.炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出

4.锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油

5.然后下芹菜，翻炒两下

6.最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒

7.加入花雕

8.烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精

烹饪技巧

1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨；

2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用；

3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老；

4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替；

5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放；

6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。