青红烩蚕豆的做法

“之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，因为我特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。”

用料主料

蚕豆(带皮)500克红尖椒1个尖椒1个

辅料

香菇2朵

调料

食盐1/2小勺酱油1大勺葱5克蒜5克水淀粉1大勺水适量植物油2汤匙高汤1小勺白糖少许

1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用

2.炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香

3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下

4.倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁

5.倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻

6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅

营养功效

蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为蚕豆病(Favism)。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发蚕豆溶血病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是危险的食物。

对于G-6-PD缺乏的人，使用蚕豆确实会带有危险，因为加热、干燥等处理可以降低发生溶血症的风险但还是不能完全消除。而对于正常人，蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，高温加热至蚕豆熟透，就完全不用担心会发生中毒情况。