香菇虾仁滑蛋烩饭

“烩饭，这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。烩饭的容量较大，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味最重要的是，养分充足，按照我国的膳食平衡原则来说，饮食上要讲究三素一荤，一般“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，养分充足，基本符合我们国人的饮食原则和习惯。香菇虾仁滑蛋烩饭，首先在色彩上取胜，鲜艳缤纷的颜色，让人眼前一亮，而且，营养丰富，味道鲜美，恰到好处的虾仁，充满着弹牙的质感，同时，嫩滑的鸡蛋、蘑菇的清香给予味觉悠长的冲击。”

用料主料

米饭200克

辅料

香菇50克西红柿1个鸡蛋1个青蒜40克虾仁100克

调料

食盐3克蒜5克料酒5克香油适量水淀粉适量白糖5克

1.虾仁加料酒、1克盐，腌10分钟

2.香菇洗净、切丁，番茄洗净、切丁，青蒜洗净、切末

3.蛋打散成蛋液备用

4.锅中入少许油，下入虾仁略炒，发白定型后盛出备用

5.锅中入少许底油，下蒜末爆香，放入香菇丁略炒

6.下入番茄丁，翻炒至番茄软烂

7.放入腌好的虾仁，加入少许清水，煮滚后调入盐、糖，煮1分钟

8.将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再将蛋汁顺时针方向淋入锅中，蛋煮熟后，关火，出锅时，淋香油，撒青蒜末，即可浇在米饭上食用

烹饪技巧

勾芡时要勾薄芡，往锅内淋入蛋液时要调小火，轻轻搅动形成蛋花后再淋在米饭上。