“今天这道椒香茶菇虾，用茶树菇干和鲜虾一同烹煮，地鲜和海鲜的完美融合，不用添加过多食材，用最简单的方法做出它们的原鲜味儿，虽然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒，但是并没有和茶树菇、鲜虾同煮，并不会破坏它们原味的鲜，反而会给整道菜增添一股椒香味儿。
烹煮这道菜还有一个重点就是，用浸泡过茶树菇干的浸渍水与大骨高汤或是清水一同烹煮食材，因为茶树菇干在浸泡的过程中，一部分的菇香味儿已经浸入清水中，比单一添加大骨高汤烹煮出来的茶菇虾色泽厚重，味道更加醇厚，食用过后会发现，汤头其实比茶菇虾更加吸引人的味蕾。”
用料主料虾300克茶树菇50克调料食盐1茶匙鸡精少许葱1根姜1小块蒜2瓣干辣椒10克料酒20克生抽2克细香葱1小把香菜1小把食用油40克高汤300毫升白糖5克白芝麻少许麻椒5克辣椒油30克椒香茶树菇的做法
1.将茶树菇干，鲜虾备齐
2.用食用剪刀将茶树菇的根部剪去
3.将剪去根部的茶树菇干反复洗净，洗去泥沙后，加入200毫升清水泡发
4.将姜、蒜切末，新鲜大蒜斜切成圈备用
5.在锅内倒入40克食用油
6.油温升至5成热左右，加入姜末、蒜末，爆香
7.将泡发的茶树菇干挤去多余水分，倒入锅内，浸泡茶树菇的浸渍水留着备用
8.将茶树菇与锅内的姜、蒜翻炒均匀出香味儿
9.加入20毫升料酒，焖香，使得茶树菇带有酒香味儿
10.倒入泡发茶树菇的浸渍水
11.再倒入300毫升的大骨高汤或清水
12.待锅内汤汁煮沸，再煮7分钟，待茶菇的味道充分融入于汤汁中
13.加入洗净的鲜虾
14.待虾身变红，加入2克生抽，5克白糖
15.适量食盐和调味粉调味
16.将煮好的茶菇虾倒入大碗中，部分虾依次排成圆形做造型
17.锅内加入30克香辣油
18.加入5克藤椒粒，10克干辣椒
19.煸香出麻辣味儿
20.将锅内煸炒出味儿的藤椒粒、干辣椒连同香辣油一同倒在茶菇虾的表面
21.在表面撒少许白芝麻
22.洗净香葱、香菜切成末状，码在茶菇虾的表面即可
烹饪技巧
1、泡发过茶树菇的浸渍水一定不能倒掉哦，茶树菇通过泡发，一部分的菇味儿已经透入水中，用泡发水煮出的汤头，菇香味儿会更浓郁；
2、如果家里没有备有香辣油，可以用等量的食用油替代；
3、家里没有大骨高汤可以用等量的清水替代。
