“做这道菜呢，一定要提前将牛肉处理好，加调味料、蛋清和淀粉加以腌制，这样才能保证炒好的牛肉比较滑嫩，另外大蒜一定不能少，煸炒过的蒜粒为秋葵和牛肉的结合增色不少。”
用料主料牛里脊200克红椒1/2个黄秋葵200克调料食盐1茶匙蒜1头生抽1茶匙蚝油1汤匙淀粉1茶匙黑胡椒粉1茶匙鸡蛋清1/2个白糖1茶匙橄榄油30克蒜香秋葵炒牛肉的做法
1.秋葵洗净，用沸水烫3分钟，然后去柄切成小块
2.红彩椒洗净切小块，大蒜剥好备用
3.牛里脊去除筋膜后切蒜粒大小的块
4.切好的里脊肉加蚝油、生抽、黑胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制1小时以上
5.平底锅内放适量的橄榄油，油热后加入大蒜煸炒至颜色金黄后盛出
6.下腌制好的牛里脊快滑散，待牛肉粒变色后立马盛出
7.锅内留底油，下白糖小火炒出红棕色的糖泡，下牛肉粒煸炒至牛肉上色
8.下秋葵、红彩椒和煸炒过的大蒜粒，加入适量盐调味，快速炒匀即可出锅，青红椒、洋葱切滚刀块，葱白、姜切丝，将鸡蛋液打散倒入腌制的肉丁中，抓匀，保证每块肉都裹上鸡蛋液
烹饪技巧
1、牛肉腌制的时间尽量在1小时以上才能保证炒出的牛肉比较滑嫩；
2、炒牛肉的过程一定要大火快炒，要不然时间久了牛肉就很容易变老。
