蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。因其丰富的营养价值，人们都喜欢以它为主菜，发明了各种各样的做法。今天，就让来和大家分享一下几款美味的蛤蜊肉的做法吧！
蛤蜊肉的做法
蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，烧烤，也可以做汤羹等，还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不需加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。下面就为大家介绍几样蛤蜊肉的做法！
孜然辣蛤蜊肉
主料：蛤蜊300克
调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(红，尖，干)，25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克。
1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。
蛤蜊肉小豆腐
1、主料：蛤蜊
2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油
3、制作方法：
（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣；
（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用；
（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用；
（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用；
（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌；
（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。
干蛤蜊肉拌西芹
主料：蛤蜊400克，西芹100克。
辅料：辣椒(红，尖)，30克。
调料：料酒10克，胡椒粉2克，虾油15克，盐3克，味精1克，花椒1克。
1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；
2. 红尖椒去籽切丁；
3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；
4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；
5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊的功效与作用
（1）蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。
（2）蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消肿止血的作用，可以用来治疗黄疸，水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排出血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血，使脸色红润。蛤蜊富含铜，具有帮助胎儿神经发育的作用，对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇，高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大，支气管炎，胃病等疾病的人有保健食疗作用。
（3）抗癌。现在除传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
（4）怡神除烦恼。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
（5）调理病症。蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。
（6）治糖尿病。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。
（7）治疗口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
蛤蜊肉怎么清洗食材
蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，发出声响的表示已经是死蛤蜊了。通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了。但是如何才能让蛤蜊吐沙呢？下面就让来教你几招小窍门吧。
（1）用花生油。把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
（2）使用铁器。把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
（3）用香油盐水浸泡。如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
（4）来回摇晃。找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
（5）焯水。这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。
蛤蜊肉可以隔夜吃吗
蛤蜊肉很容易煮入味呢，用点姜葱烹饪一下，味道就很不错了呢。其实吃蛤蜊肉的时候，蘸点芥末味也是很棒哦，小周末买已经蛤蜊回家煮着吃吧！但如果一时间吃不完，蛤蜊肉能放到第二天吃吗？
Q：蛤蜊肉能隔夜吃吗？
A：蛤蜊肉是可以隔夜吃的哦，隔夜的蛤蜊肉可能会产生一些有害物质，吃了之后可能会伤害的你肝脏呢。
蛤蜊肉隔夜吃会产生蛋白质降解物，吃了会损伤肝脏、肾功能，万万不可以隔夜吃蛤蜊肉哦，吃不完只能倒掉了！
其实除了蛤蜊肉不能隔夜吃之外，鱼肉、青菜和海鲜都不适合隔夜吃哦。青菜新鲜吃能补充纤维素，促进消化，还能补充各种维生素和微量元素的，但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦，会致癌。
吃蛤蜊肉的注意事项
蛤蜊一般人群均可食用。主要表现在一下几个适用人群：
（1）高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
（2）肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食。
（3）癌症患者及放疗、化疗后宜食。
（4）糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食。
（5）黄疸者，尿路感染者宜食。
（6）醉酒之人宜食。
但同时也有不能食用人群：
（1）有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
（2）寒性胃痛腹痛者忌食
（3）女子月经来潮期间及妇人产后忌食。
（4）受凉感冒者忌食。
建议食用蛤蜊每餐最好现在在3-10个（约50克），但同时也要注意一下几个食用禁忌：
（1）蛤蜊和芹菜同食，会影响维生素的吸收。
（2）蛤蜊和田螺同食，会导致腹胀。
（3）蛤蜊和橙同食，会影响维生素C的吸收。
（4）蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
（5）不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
（6）贝类中的泥肠不宜食用。
即使知道了这些食用禁忌，也还想告诉你们一点其他知识，比如如何挑选及储存蛤蜊。
（1）蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，为“砰砰”声，有空空声音的，则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。
（2）买回来的蛤蜊，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
