苏东坡在《蝤蛑》中写到“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，蝤蛑就是我们常说的青蟹，高品质的青蟹柔嫩细滑，香味浓郁，无论是烤焖还是做成青蟹粥，都为人们所喜爱。青蟹伴老酒煮，更能提出青蟹的鲜香气味。刚买回来的青蟹暂时不想处理，或者煮了一桌青蟹宴可是吃不完，应该怎样保存，保存青蟹有妙招，快快来看看。
青蟹怎么保存
青蟹一年四季都有，它的鲜美是无数食客为之着迷的主要原因，农历八月的青蟹最为肥美，清蒸青蟹，或者做成青蟹粥，都是不错的选择，如果，想自己在家亲自做一顿青蟹料理，但是又因为手头上各种事耽搁，不能马上煮青蟹，或者煮熟的青蟹吃不完，那么应该怎么样保存青蟹呢？为你支招。
青蟹越新鲜吃越好，但是如果吃不完或者没空煮，青蟹需要进行保存。一般我们保存食物想到的一个工具就是—冰箱，将煮熟的青蟹放入冰箱中冷冻似乎是一件很自然而然的事情。对于生的青蟹，一般我们都会放进水里。以上的方法可行不可行？
生青蟹的保存方法
生的青蟹放在水里可能会闷死，因为里面缺氧。比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里，温度调到3-6℃为佳，但不要放太久，太久了口感就不够肥美了。
熟青蟹的保存方法
煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热，最好放到冰箱冷藏室里，这样中午的青蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
需要注意的是，煮熟的了青蟹是不能过夜吃的。
青蟹可以怎么吃
农历八月的青蟹最为肥美，味道鲜美的青蟹无论是清蒸还是焖着吃，还是炒着吃，味道都是极好的。下面要介绍两道青蟹菜肴，一道浙江菜，流黄青蟹，其中的流黄就是鸡蛋，将鸡蛋液裹着青蟹，不仅有鸡蛋的香味，还有青蟹的鲜味，两者搭配无论从口感上，还是卖相上，都相得益彰，真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹土豆羹，一起来看看这两道菜的做法。
流黄青蟹
原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。
制法：
1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。
2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。
3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
4、洗净姜葱，分别切丝切段。
5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。
6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。
7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，盐，鸡精，料酒，葱，淀粉。
制法：
1、将青蟹、土豆洗净，将土豆切成片，青蟹切成块，葱切段。
2、油锅烧热，加入小许油，将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精，加入土豆片，煮10分钟，出锅前加入湿淀粉，淋上食用油，撒上葱花即可。
青蟹要怎么样杀
青蟹，光是听着就有种令人期待的感觉，其鲜美滋味想必各位吃货也是了然于心的。如果你有时间，不妨现在就开始做一道青蟹吃吃哦，招呼亲朋友好友吃青蟹也是挺有face的呢。但是问题是，青蟹要怎样杀呢？
首先可以准备一盘热水哦，大概45度左右，将青蟹扔进水里，然后将其肚子朝上防止，等到翻过来的时候青蟹已经晕过去了哦，你就能愉快的处理青蟹了。
杀青蟹的时候，首先要抓住它的钳子，敲打记之后打开腹盖，从中间开始从里往外面挤出青蟹的排泄无，之后用筷子在煎饺出压穿，大概就差不多了。最后就是将青蟹的脚剪掉，切下双螯，然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定，不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。
青蟹的营养价值
青蟹营养丰富，特别是雌蟹，被中国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”的美誉。民间也有“八月的蝤蛑抵只鸡”，可见青蟹的鲜香肥美营养之高。
甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到：青蟹每年农历八月最为肥壮，青蟹性凶猛，但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法，蒸、炒、炸、煎均可，如将青蟹斩成块，煮粥，加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。
“秋风起，蟹脚肥”，青蟹营养价值虽高，还是要仔细挑选优质的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮，充分发挥每种食材的营养价值，这样的青蟹大餐才算是营养最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑选优质的青蟹，来看看怎么挑选。
第一，青蟹并非越大越好。肉质紧致的青蟹才算味美。
第二，看青蟹的蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。
第三，青蟹底部呈白色甚至透明状的，代表蟹刚刚换完壳，这样肉是不多的，如果底部较脏的往往肉比较肥满。
第四，青蟹买回家若不马上吃，可以放在阴凉处保存，最适宜的温度为8到18℃。
青蟹死了能吃吗
青蟹，一种美味的海鲜，尽管有坚硬的铠甲，还是难逃被吃掉的命运青蟹，只能到碗里来了。民间有“八月的青蟹抵只鸡”的说法，青蟹还是有较高的营养价值的，而这也是它成为餐桌一员的原因之一。
青蟹分成两类，一类是肉蟹，也就是雄青蟹；一类是膏蟹，是雌的。条青蟹的时候要特别留意蟹壳，如果蟹壳是黑绿色的，则较为新鲜。同时如果脐部饱满突出的，则说明里面的蟹膏和蟹黄较多。有经验多的吃货都知道，脚爪有力的青蟹最美味。
吃青蟹也很有讲究，青蟹越新鲜吃越好，如果青蟹已经死掉了就不能吃了。吃青蟹的时候也不能和冷食一起吃，也不要吃柿子，否则容易引起腹泻。
买回来的青蟹如果不马上食用，则需要保存好。比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里，温度调到3-6℃为佳，但不要放太久，太久了口感就不够肥美了。
煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热，最好放到冰箱冷藏室里，这样中午的青蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
