带鱼（Coiliaspp）又名刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。其特征是，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍。带鱼根据地域的不同，亦有很多种不同叫法，黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）称其为鱽鱼或刀鱼。干炸带鱼则是最常见的制作带鱼的方式之一，其是由料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精等材料制作而成的一道菜肴。
干炸带鱼的做法
原料：鲜带鱼l条（约重750克），猪大油、醋、面酱、精盐、白糖、胡椒粉、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。葱姜腌制20分钟入味。
制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，鱼两面拍干淀粉，然后放入带鱼段到7成热的油锅中，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，炸至两面金黄，最后盛入盘中即成。
特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效：这道菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。（吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可）女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
干炸带鱼的营养价值
干炸带鱼的营养价值其实是非常好的，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；而且带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，有利于补益五脏；
带鱼中更含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美
、补脾、益气、暖胃；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
怎么做干炸带鱼不上火
很多人常常会担心上火而不敢吃油炸的东西，事实上油炸的东西耶确实不能多吃，上面就已经分享了几种除了干杂带鱼外的带鱼的制作方法，下面呢，就让我来讲解一下，究竟吃带鱼会上火吗？
带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物，过多食用容易上火，这也就是人们常说的“鱼生火”。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 且多为不饱和脂肪酸 这种脂肪酸的碳链较长 具有降低胆固醇的作用。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分----硫代鸟嘌呤 对辅助治疗白血病 胃癌 淋巴肿瘤等有益 经常食用带鱼 具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素 对心血管系统由很好的保护作用 有利于预防高血压 心肌梗死等心血管疾病 常吃带鱼还有养肝补血 泽肤养发健美的功效。
如果大家还是觉得怕上火，那不如就把带鱼做成老妈子带鱼，这道菜的基本材料：精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。准备好材料之后，我们先将带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；接着把油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；等到烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀，最后就可以出锅了。
干炸带鱼怎么做不粘锅
煎炸的食物虽然不太营养，而且吃多不好，但我们依然会惦记这些味道。如果你已经吃腻了红烧带鱼、煎带鱼、清蒸带鱼，不妨尝试做一道干炸带鱼，可以适当吃宝宝吃一点，当然不能给他们吃多哦，否则会上火。
干炸带鱼其实也是一门大学问，处理不好可能就粘锅了。下面一起看怎么做干炸带鱼不粘锅吧！
1、锅底不能太薄。锅底很薄干炸带鱼的时候就容易粘锅。
2、将带鱼放进锅里油炸的时候，最好用厨房纸将带鱼身上的水分抹干。
3、带鱼裹上蛋液或者面浆，这样炸带鱼不担心鱼肉立马就散开。
4、做干炸带鱼的时候记住要等锅里的油热了才能放入带鱼，油温不够高干炸带鱼容易粘锅哦。
产妇可以吃干炸带鱼吗
百科提示，坐月子期间是可以吃干炸带鱼的，产妇月子里除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，可以吃多样化的食物，新鲜鱼虾还有各种蔬菜。为了坐月子的产妇能吃到更加美味的干炸带鱼，下面就来分享一下制作干炸带鱼的一些小窍门。首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
